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[IT뉴스]치솟는 외식물가에 '배달 특화' 등 사업전략 다시 짜는 외식업계

온카뱅크관리자

2026-10-16 06:37:25

<div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"></div>  <strong class="summary_view" data-translation="true">비주력 외식 브랜드 정리하고 제조·유통·위탁운영 확대 <br>특수상권 및 해외 진출, 배달 및 포장 전문 매장 등으로 승부</strong> 
        <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> 
         <section dmcf-sid="1qiMki5TJ2">
          <div contents-hash="96cc357e1455158f4861023f76af7fca681066a89fc7ae4bd1d9df306a5f11ac" dmcf-pid="tBnREn1yn9" dmcf-ptype="general">
           고물가와 외식경기 침체가 장기화되면서 외식업체들이 매장 수를 축소하거나 식품 제조 및 유통, 해외 진출, 식음료 위탁운영 등으로 사업 전략을 다시 짜고 있다. 신규 출점도 대규모 점포보다는 배달 및 포장 문화에 특화된 소형 매장이나 공항·쇼핑몰 같은 특수상권 중심으로 다변화하는 추세다.
          </div>
          <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="9be8705f137f82d47b91e2a85713b8dfa2bc346d837dc3b6a2171bb499f28c2a" data-idxno="454808" data-type="photo" dmcf-pid="FbLeDLtWiK" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="외식업 관련 이미지. / 챗GPT" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202610/16/552810-SDi8XcZ/20261016063003409amxo.png" data-org-width="600" dmcf-mid="5LfbdfhDLV" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img4.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202610/16/552810-SDi8XcZ/20261016063003409amxo.png" width="658"></p>
           <figcaption class="txt_caption default_figure">
            외식업 관련 이미지. / 챗GPT
           </figcaption>
          </figure>
          <p contents-hash="22d8170e537ae4effbfd1cfe342d7188307e07bece75108d2695de123c7c7867" dmcf-pid="3KodwoFYeb" dmcf-ptype="general">16일 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 외식시장 성장률은 2022년 17.5%, 2023년 8.3%, 2024년 3.7%로 2년 연속 둔화했다. 올해 2분기 외식산업경기동향지수는 78.82로 지난해 같은 기간(72.76)보다 상승했지만 기준점인 100을 크게 밑돌았다. 전년 동기보다 매출이 감소했다고 응답한 외식업체가 증가했다고 답한 업체보다 많다는 의미다. 같은 기간 식재료 원가지수는 138.35로 높은 수준을 유지했다.</p>
          <p contents-hash="b2dc04aaea19dc8bfffa770de8a8c0c8957de9e574f2746fc78bd9a1fb4e73bc" dmcf-pid="09gJrg3GdB" dmcf-ptype="general">외식 수요 회복이 더디고 식재료비와 인건비 등 운영비 부담이 커지면서 관련 기업들은 비주력 브랜드를 정리하고 수익성이 높은 사업에 투자를 집중하고 있다.</p>
          <p contents-hash="5d5056ecaf9c8c5cdd30ac9d7a5998669c50e2b4f5637fe43c22f58b41e03450" dmcf-pid="p2aima0Hnq" dmcf-ptype="general">신세계푸드는 한식뷔페 '올반'과 씨푸드뷔페 '보노보노', 수제버거 브랜드 '자니로켓'의 매장사업을 종료한 데 이어 2024년 노브랜드피자 사업을 정리했다. 지난해에는 스무디킹 사업 종료를 결정하고 단체급식 사업도 매각하는 등 사업구조를 재편했다.</p>
          <p contents-hash="1744bf52a0ae8be404733444922b8041486955b7bc08b66fe54f699b7b10d7ce" dmcf-pid="UYK7xKsAnz" dmcf-ptype="general">대신 '노브랜드버거' 등 핵심 브랜드와 식품 제조·유통, 베이커리 사업에 역량을 집중하고 있다. 이마트 자체브랜드(PB)와 스타벅스 등에 베이커리 제품을 공급하는 기업 간 거래(B2B)를 확대하고 냉동·냉장 간편식 사업을 강화하는 방식이다. 올해 베이커리 사업 매출 목표는 5700억원으로, 전체 매출 목표 1조2450억원의 약 46%에 달한다. 생산능력 확대를 위해 기존 성수공장보다 약 4배 큰 인천 생산시설을 확보하고 외부 거래처 확대를 추진하고 있다.</p>
          <p contents-hash="6317dff661a9bb83f4059c72ef4ac3a9698761dfe9ff380eb5764c4964aad8e8" dmcf-pid="uG9zM9Oce7" dmcf-ptype="general">롯데GRS 역시 기존 외식 매장을 줄이고 새로운 수익원 확보에 나섰다. 2021년 패밀리레스토랑 'TGI프라이데이스' 사업을 매각한 데 이어 커피전문점 '엔제리너스'의 국내 매장 수를 2021년 449곳에서 2024년 297곳, 지난해 251곳으로 줄였다. '크리스피크림도넛' 역시 2024년 130곳에서 지난해 126곳으로 감소했다.</p>
          <p contents-hash="82ac4cc5132727496f3bdcaa36b36e4afc560028452be6e4c799d4f05eced441" dmcf-pid="7H2qR2Ikiu" dmcf-ptype="general">매장 운영은 선택과 집중을 통해 수익성과 효율성을 높이는 방향으로 바꿨다. 크리스피크림도넛은 카트 매장·자판기 등 소형 판매 거점을 확대하고 있다. 특히 공항·철도역·쇼핑몰 등 다중이용시설의 식음료 매장을 위탁 운영하는 컨세션 사업을 새로운 성장동력으로 육성하고 있다. 지난해 인천국제공항과 예술의전당에 이어 올해 국립과천과학관의 식음시설 운영권을 확보했다. 전체 매출에서 컨세션 사업이 차지하는 비중은 2021년 5.5%에서 올해 1분기 11%로 두 배 확대됐다.</p>
          <p contents-hash="d6fc9275768e9fd81a5155a012ab770f8a9b59c3c8b732ca83d896430074b90b" dmcf-pid="zXVBeVCEMU" dmcf-ptype="general">CJ푸드빌은 경기 침체와 외식 트렌드 변화 등으로 '씨푸드오션'(2013년), '차이나팩토리'(2018년), '계절밥상'(2022년) 등의 브랜드를 정리했다. 2010년대 28곳에 달했던 '제일제면소' 매장은 현재 7곳으로, 30여곳이던 '더플레이스'는 9곳으로 축소됐다.</p>
          <p contents-hash="e67980627eee803ffcdcde2de940b40e47f9bcf1401713b188d8f93e34f2a7ce" dmcf-pid="qZfbdfhDJp" dmcf-ptype="general">대신 핵심 브랜드를 중심으로 매장을 운영하면서 출점 방식을 바꿨다. 복합쇼핑몰을 찾는 소비자가 늘면서 매장을 쇼핑몰이나 백화점 내부로 이전하는 것이다. '빕스'는 전체 35개 매장 중 21곳(60%)이 쇼핑몰에 입점해 있다. 지난해 롯데백화점 광복점과 청주 커넥트현대점 등에 출점한 데 이어 올해 갤러리아 광교점에도 신규 매장을 열었다.</p>
          <p contents-hash="2763ab3d0c582559396878d7aa9f64af5d4e5bc37f45ae6d7bc7c120a42397f3" dmcf-pid="B54KJ4lwn0" dmcf-ptype="general">해외에서는 '뚜레쥬르'를 앞세워 베이커리 사업을 확대하고 있다. 지난해 해외법인 매출은 2782억원으로 전년 대비 31% 증가했으며, 미국 법인 매출은 1946억원으로 2021년보다 3.8배 성장했다. </p>
          <p contents-hash="c656ab5095829ff5eabaa7e67e60d9d2f7f926e054a0dce54d0b7925bdb8d719" dmcf-pid="b189i8Sre3" dmcf-ptype="general">더본코리아는 폐점이 급증하면서 외식 가맹사업이 위축되고 있다. 지난해 256곳 점포가 문을 닫은 데 이어 올해 상반기에도 133곳이 폐점했다. 브랜드 별로는 '빽보이피자'가 지난해 말 226곳에서 올해 6월 말 205곳으로 21곳 감소했고, '홍콩반점'은 13곳, '한신포차'는 11곳, '백스비어'는 5곳 줄었다.</p>
          <p contents-hash="ee39d3330185d28dd2718a41ddf4895e55eea6cc1f71b1b20456548693d15d9c" dmcf-pid="Kt62n6vmdF" dmcf-ptype="general">이에 더본코리아는 기존 가맹점의 수익성 개선과 운영비 절감에 무게를 두고 있다. '홍콩반점0410'을 통해 홀 공간을 없앤 15평 내외의 배달·포장 전문 매장 모델을 선보였으며, 최근에는 배달 매출에 대한 로열티 인하와 운영비 지원 등 점주의 부담을 낮추는 정책을 추진하고 있다. 아울러 기업 간 거래(B2B)용 소스 공급과 조리 컨설팅 등을 기반으로 해외사업을 확대하며 수익원 다변화에 나서고 있다.</p>
          <p contents-hash="c93325a5f66d2d6561736863236b26281c418345ea13e473842d887d8a78ecee" dmcf-pid="9FPVLPTsRt" dmcf-ptype="general">외식업계 한 관계자는 "고물가와 인건비 상승으로 외식 매장을 늘리는 것만으로는 수익성을 확보하기 어려워졌다"며 "앞으로는 신규 출점보다 기존 점포의 운영 효율을 높이고, 식품 제조·유통과 해외사업 등으로 수익원을 다변화하려는 움직임이 더욱 활발해질 전망이다"이라고 말했다.</p>
          <p contents-hash="04e50e8fc7ab61a0aeacadf0789cca3d0ea60c0e73b0986e76e9adca87ff0eee" dmcf-pid="23QfoQyOR1" dmcf-ptype="general">이선율 기자<br>melody@chosunbiz.com</p>
         </section> 
        </div> 
        <p class="" data-translation="true">Copyright © IT조선. 무단전재 및 재배포 금지.</p>

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