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[연예뉴스]장사천재 조서형, 재벌 회장도 줄세운 비결 “매출 50% 식자재비로 지출”(사당귀)[어제TV]

온카뱅크관리자

2026-02-02 06:12:48

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 KBS 2TV ‘사장님 귀는 당나귀 귀’ 캡처
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 KBS 2TV ‘사장님 귀는 당나귀 귀’ 캡처
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 KBS 2TV ‘사장님 귀는 당나귀 귀’ 캡처
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 [뉴스엔 서유나 기자]
 '흑백요리사1' 출신 셰프 '장사천재 조 사장' 조서형이 맛을 유지하는 남다른 비결을 공개했다. 
 2월 1일 방송된 KBS 2TV 예능 '사장님 귀는 당나귀 귀'(이하 '사당귀') 342회에서는 장사천재 조서형이 새로운 보스로 합류했다. 
 24살에 식당을 오픈해 대기업 회장까지 웨이팅을 해서 먹는 맛집을 일궈낸 조서형은 식재료비에 어마어마한 투자를 하고 있는 사실을 밝혔다. 조서형은 "당일배송 하려고 퀵비만 한 달에 200만 원을 쓴다. 저희는 한 달 매출에 식자재비만 45, 50%, 절반 정도가 나간다. 엄청 많이 나가는 편이다"라고 말했다. 
 장사천재답게 한 달 식자재비를 정확하게 알고 있다는 조서형은 심지어 한 달에 참기름과 들기름을 얼마 쓰는지까지 파악하고 있었다. 조서형은 "한 달에 170만 원에서 210만 원 왔다갔다 한다. 10월부터는 (매달) 16만 원씩 더해진다"고 밝혔고 김숙과 전현무는 "금액을 정확하게 알고 있다"며 대단해했다. 조서형은 "제가 아무리 바빠도 고춧가루 침기름 들기름은 방앗간에서 바로바로 가져온다"고도 덧붙였다. 
 조서형은 최근 여의도에 한식 다이닝 하나를 더 오픈했다. 여의도 매장의 경우 주방 8명, 홀 3명으로 직원이 총 11명. 조서형은 을지로 식당이 이미 잘 되는데 왜 여의도에 진출한 거냐는 질문에 "여의도에 미팅 때문에 몇 번 온 적 있는데 여의도에 젊은 한식이 없더라. 노포, 회식용 한식밖에 없어서 이런 데 생기 있는 한식을 만들어보고 싶다고 생각해서 바로 오게 됐다"고 답했다. 
 5월 결혼을 앞둔 조서형은 훈훈한 외모를 자랑하는 예비신랑도 공개했다. 조서형은 남편이 대형 도넛 체인 사업을 하는 기획하는 회사에서 근무하다가 현재는 대형 호텔 식음료 기획 담당이라며 "요즘 제일 핫해진 느좋남 손종원 셰프님과 라망 시크레, 이타닉 가든도 만들었다"고 자랑해 놀라움을 자아냈다. 
 그런가 하면 이날 조서형은 '사당귀' 초창기에 나온 적 있으며 '흑백요리사2'에 '천생연분'이라는 닉넴임으로 출연한 18년 차 셰프 박가람을 만났다. 박가람은 '흑백요리사2' 출연 후 매출이 엄청 늘지 않았냐는 말에 "대략 2배 정도"라고 밝혔다.
 이어 매출이 높아진 만큼 직원 복지도 챙기고 있다며 "이익의 20%를 1/N로 나눈다"고 말해 조서형조차 헉 놀라게 만들었다. 조서형은 이는 "레스토랑에 아예 없는 경우"라며 "흑자였다 적자였다 하기 때문에 예비비를 준비해둬야 하는데 쉽지 않은 선택"이라고 말했다. 박가람은 이에 "그렇게 하게 된 이유가 경영난이 있었다. 팀이 다른 곳으로 이직하기로 했는데 손님들이 '이대로 닫기엔 아쉽다'고 다시 인수를 해주셨다. 직원들이 더 좋은 조건으로 가기로 되어 있었는데 '다시 살리고 싶다'(며 남아줬다)"며 직원에 대한 고마운 마음을 드러냈다. 
 뉴스엔 서유나 stranger77@
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