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[IT뉴스]감자 튀기면 당뇨병 위험 20%↑…조리법 따라 영향 달라

온카뱅크관리자

2025-08-07 14:07:29

<div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"></div> 삶거나 굽는 건 무관, 통곡물로 바꾸면 위험 감소 
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 감자 튀김과 토마토 케첩./pixabay
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 감자튀김이 당뇨병 발병 위험을 높인다는 연구 결과가 나왔다. 대신 파로, 통밀 같은 다른 통곡물로 대체하면 당뇨병 위험을 낮출 수 있는 것으로 나타났다.
 미국 하버드대 보건대 연구진은 “감자튀김 섭취량이 많을수록 제2형 당뇨병 발병 위험이 높아지는 반면, 다른 조리법의 감자 섭취는 그렇지 않은 것으로 나타났다”고 6일(현지 시각) 국제 학술지 ‘영국의학저널(BMJ)’에 밝혔다.
 제2형 당뇨병은 인슐린은 분비되지만 혈당 조절이 제대로 되지 않는 질병으로 주로 비만, 유전, 식습관 등에 의해 발병한다. 1형 당뇨병 환자는 췌장 세포가 망가져 아예 인슐린을 생산하지 못한다.
 연구진은 보건의료 분야에 종사하는 성인 남녀 20만 5107명의 식습관과 건강 상태를 30여 년간 추적한 조사 결과를 분석했다. 이 중 2만 2299명이 조사 기간 중 제2형 당뇨병 진단을 받았다.
 분석 결과, 감자튀김을 주 3회 섭취할 경우 제2형 당뇨병 발병 위험이 약 20% 증가하는 것으로 나타났다. 삶거나 구운 감자, 으깬 감자는 당뇨병 위험과 유의미한 상관 관계를 보이지 않았다.
 이번 연구는 단순히 감자 섭취량과 질병 사이의 상관 관계를 분석하는 데 그치지 않고, 감자를 다른 음식으로 대체했을 경우의 건강 영향도 분석했다. 감자튀김을 통밀이나 파로 같은 통곡물로 대체하면 당뇨병 위험이 19% 줄었다.
 심지어 감자튀김을 흰쌀 같은 정제된 곡물로 바꿔도 당뇨병 위험은 줄어드는 것으로 분석됐다. 감자튀김이 건강에 미치는 위험도가 정제된 곡물보다도 높다는 의미다. 삶거나 으깬 감자를 통곡물로 바꾸면 당뇨병 위험이 4% 감소했다.
 논문 제1 저자인 세예드 모하마드 무사비(Seyed Mohammad Mousavi) 박사는 “이전 연구들은 조리 방식이나 대체 음식 효과를 충분히 고려하지 않았다”며 “이번 연구는 수십 년간의 식습관을 추적해 당뇨병 위험과의 관계를 가장 종합적으로 제시했다”고 밝혔다.
 연구진은 기존에 발표된 코호트(동일집단) 연구를 활용한 메타분석도 병행했다. 메타분석은 기존에 발표된 특정 분야의 개별 연구 논문들을 모아 종합적으로 분석 평가하는 방법이다.
 감자 섭취 관련 13개 코호트와 통곡물 섭취 관련 11개 코호트 연구 데이터를 따로 분석했다. 각각 아시아와 북미, 유럽, 오세아니아 등 4개 대륙에 걸쳐 당뇨병 진단을 받은 4만3000명을 포함해 50만명 이상을 조사했다. 메타분석 결과도 이번 결과와 유사한 경향을 보였다.
 논문 교신 저자인 월터 윌렛(Walter Willett) 교수는 “감자튀김을 줄이고 건강한 통곡물 탄수화물로 바꾸는 것이 당뇨병 예방에 효과적이라는 게 이번 연구의 핵심 메시지”라고 말했다. 그는 “조리 방식과 대체 음식에 더 세밀한 관심을 기울일 필요가 있다”며 “모든 탄수화물이 똑같지 않듯 모든 감자도 같지 않다는 점을 식이 가이드라인에 반영해야 한다”고 했다.
 참고 자료
 BMJ(2025), D0i: https://doi.org/10.1136/bmj-2024-082121
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