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[IT뉴스]“이런 된장”…손맛이 아닌 ‘우주 맛’? [달콤한 사이언스]

온카뱅크관리자

2025-04-04 10:37:29

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        <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> 
         <section dmcf-sid="W5DqggHETj">
          <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="ff2398368d893de77e41552505139ec0fa86ce1bb8d1ea2be2c7c25abc88c0ef" dmcf-pid="Y1wBaaXDyN" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="국제우주정거장(ISS)에서 발효한 일본식 된장 ‘미소’. 지구에서 만든 것보다 더 훈연 향과 고소한 멋이 있는 것으로 확인됐다. 우주에서도 발효식품을 만들 수 있다는 것이 확인되면서 우주비행사들의 식단 다양화가 가능해질 것으로 기대된다.  미국 MIT 미디어랩 제공 ⓒ지미 데이" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202504/04/seoul/20250404103111458fmlo.jpg" data-org-width="580" dmcf-mid="yERfEE3IyA" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img3.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202504/04/seoul/20250404103111458fmlo.jpg" width="658"></p>
           <figcaption class="txt_caption default_figure">
            국제우주정거장(ISS)에서 발효한 일본식 된장 ‘미소’. 지구에서 만든 것보다 더 훈연 향과 고소한 멋이 있는 것으로 확인됐다. 우주에서도 발효식품을 만들 수 있다는 것이 확인되면서 우주비행사들의 식단 다양화가 가능해질 것으로 기대된다. 미국 MIT 미디어랩 제공 ⓒ지미 데이
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          <p contents-hash="546898874d43a79e3fb674aa3f7e6748eb700dac525710e3ad5dd1a357f5569e" dmcf-pid="G3s9AA1mSa" dmcf-ptype="general">된장이나 고추장, 간장 같은 우리 전통의 장은 ‘손맛’이라고 한다. 그런데, 손맛에 ‘우주 맛’까지 첨가하면 장이 더 고소해지고 풍미도 나아질 수 있다는 재미있는 연구 결과가 나와 눈길을 끈다.</p>
          <p contents-hash="1b32534e14cfe0b3e8745d3f843cb10793e60402d9f320ea023ae41f4b72d04a" dmcf-pid="H0O2cctsvg" dmcf-ptype="general">미국 매사추세츠공과대(MIT) 미디어랩, 덴마크 국립기술대(TUD) 생명 지속가능성 연구센터, 코펜하겐대 진화 공존 미생물 연구센터, 영국 옥스퍼드대 지리·환경학부, 스페인 몬드라곤대 미식과학부 공동 연구팀은 국제우주정거장(ISS)에서 우리의 된장과 비슷한 일본의 장 ‘미소’를 담그는 데 성공했다고 4일 밝혔다. 특히 우주에서 담근 미소는 지구에서 만들어 발효시킨 미소와 냄새와 맛이 비슷할뿐더러 더 고소하고 훈연한 풍미까지 느낄 수 있었다고 한다. 이 연구 결과는 기초 과학 및 공학 분야 국제 학술지 ‘아이 사이언스’(iScience) 4월 3일 자에 실렸다.</p>
          <p contents-hash="829446ac806f9a7061ab23d9d2f6f67a000045f72996647d67f4dbcc34fe41d4" dmcf-pid="XpIVkkFOho" dmcf-ptype="general">한국의 된장은 콩으로 만든 메주를 띄워 만들지만, 왜된장이라고도 부르는 일본 미소는 쌀, 보리, 대두를 섞어 만든 코지를 나무통에 넣어 발효시킨다. 저궤도 우주 환경에는 미세중력과 방사선의 증가와 같은 특징이 나타나는데, 이는 미생물의 성장과 대사 방식, 발효과정에 영향을 미칠 수 있다. 이에 연구팀은 우주에서도 발효 음식을 만들 수 있는지와 우주에서 발효된 음식과 지구에서 발효된 음식을 비교하기로 했다.</p>
          <p contents-hash="a870ecef04e82d4f57b7bdfb082b796bb831e81ffe1a59f2832990c563043a14" dmcf-pid="ZUCfEE3IvL" dmcf-ptype="general">연구팀은 2020년 3월 미소 원료를 작은 용기에 넣어, ISS로 보낸 뒤 30일 동안 발효한 뒤 지구로 귀환했다. 이것과 비교하기 위해 지구에서는 미국 매사추세츠주 케임브리지와 덴마크 코펜하겐에서 발효시켰다. 미소는 발효 환경을 추적하며, 온도, 습도, 압력, 방사선을 자세히 모니터링하기 위해 환경 감지 상자에 담겼다. 연구팀은 ISS, 미국, 덴마크에서 각각 발효된 미소 속 미생물 군집, 풍미 화합물, 감각적 특성을 분석했다.</p>
          <p contents-hash="cfb5e49a2cfc9b3910dea72c54b4998a1284e5b70ff4d7ccfccbff225c9281cc" dmcf-pid="5uh4DD0Cvn" dmcf-ptype="general">그 결과, 세 곳의 미소 모두 정상적으로 발효된 것이 확인됐지만, 미생물 군집은 차이를 보였다. 흔히 ISS는 무균 환경으로 생각되지만, 미생물과 비인간 생명체는 인간과 다른 방식으로 우주에서 살아남는다는 것을 이번 연구를 통해 확인했다. ISS에서 만든 미소와 지구의 미소는 대부분 같은 향기 화합물을 갖고 있었지만, ISS 미소가 지구 미소들보다 더 훈연한 향과 고소한 풍미가 강한 것으로 확인했다.</p>
          <p contents-hash="c69d2d156ee5f2e2308b21439394bddd6efb14f3fabde780127f891a94de2e8d" dmcf-pid="17l8wwphli" dmcf-ptype="general">연구를 이끈 매기 코블렌츠 박사는 “이번 연구는 우주비행사들에게 제공되는 요리의 선택지를 넓히는 데 도움이 될 뿐만 아니라 장기 우주 여행자의 삶의 질을 향상할 수 있을 것”이라며 “음식이라는 것에서 출발해 우주에서의 미생물을 이용한 다양한 음식 개발을 연구할 것”이라고 말했다.</p>
          <p contents-hash="5f29b852b37467cc4503c3407589ac048789c0041b444f04efb7eec762b6a5ab" dmcf-pid="tzS6rrUlhJ" dmcf-ptype="general">유용하 과학전문기자</p>
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