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[IT뉴스]딸기 보관 기간 두 배로 늘리는 ‘석류 껍질 필름’

온카뱅크관리자

2025-04-02 17:47:31

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 <img alt="저장성이 낮은 대표적인 과일인 딸기. 게티이미지뱅크 제공" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202504/02/dongascience/20250402174622840ajib.jpg" data-org-width="680" dmcf-mid="bbQZzgHEJx" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img3.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202504/02/dongascience/20250402174622840ajib.jpg" width="658">
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 저장성이 낮은 대표적인 과일인 딸기. 게티이미지뱅크 제공
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 딸기처럼 쉽게 상하는 과일의 저장 기간을 두 배로 늘릴 수 있는 기술이 개발됐다. 
 스태니슬라우 보구쉬 브라질 상파울루대 상카를로스 화학연구소 교수 연구팀은 석류 껍질과 오징어 뼈에서 추출한 천연 성분으로 만든 생분해성 식용 필름을 이용해 딸기의 보관 기간을 획기적으로 늘리는 데 성공했다고 2일 밝혔다. 연구 결과는 국제학술지 '식품 화학'에 1일(현지시간) 게재됐다. 
 딸기는 저장성이 매우 낮은 대표적인 과일이다. 높은 수분 함량과 낮은 pH(산도) 때문에 미생물 오염에 취약하고 유통 과정에서도 쉽게 변질된다.
 연구팀은 딸기의 저장 기간을 늘리기 위해 천연 항균 물질에 주목했다. 석류 껍질에서 얻은 항산화 성분을 기반으로 젤라틴과 키토산을 혼합한 얇은 식용 필름을 제작해 딸기 표면에 입혔다. 필름은 인체에 무해하며 일정 시간이 지나면 자연적으로 분해된다.
 이번에 개발된 필름은 농수산물의 부산물이 활용됐다. 일반적으로 버려지는 석류 껍질에는 항산화와 항균 작용을 하는 페놀 화합물이 풍부하다. 연구팀은 석류 껍질에서 항산화 물질을 기존보다 84.2% 더 많이 추출할 수 있는 기술을 개발하고 추출물을 기반으로 필름을 만들었다.
 필름의 또 다른 주요 성분인 키토산은 갑각류 껍질에서 얻어지는 천연 고분자 물질이다. 항균성이 뛰어나다. 연구팀은 오징어의 골편(내부 껍데기)에서 키토산을 추출하고 젤라틴과 혼합해 필름의 구조적 안정성을 확보했다.
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 <img alt="딸기에 식용 필름을 입히고 있다. Mirella Romanelli Vicente Bertolo 제공 " class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202504/02/dongascience/20250402174624252ekod.png" data-org-width="680" dmcf-mid="KH9vtRlonQ" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202504/02/dongascience/20250402174624252ekod.png" width="658">
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 딸기에 식용 필름을 입히고 있다. Mirella Romanelli Vicente Bertolo 제공 
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 실험은 딸기를 필름 용액에 담갔다가 건조시키는 방식으로 진행됐다. 일정 기간 냉장 보관하며 수분 손실, 곰팡이 발생 시점, 향기 성분 유지 정도, 색상 및 질감 등을 분석했다. 그 결과 필름이 미생물 침입과 수분 증발, 공기 중 산소와의 접촉을 막는 보호막 역할을 하는 것이 확인됐다.
 실제 필름을 입힌 딸기는 냉장 조건에서 12일 동안 보관해도 수분 손실이 적고 곰팡이 발생 시점도 일반 딸기보다 늦은 것으로 나타났다. 필름을 입히지 않은 딸기는 4일만에 곰팡이가 생기기 시작했지만 필름을 입힌 딸기는 6~8일 동안 신선한 상태를 유지했다.
 딸기의 맛과 풍미도 지켰다. 향기가 나게 하는 성분인 휘발성 화합물이 잘 보존됐다. 필름을 입힌 딸기에서는 일반 딸기보다 약 40% 많은 향기 성분이 남았다. 맛, 향, 외형 등 감각을 통한 평가에서도 필름을 입힌 딸기와 그렇지 않은 딸기 사이에 유의미한 차이가 없는 것으로 나타났다. 연구팀은 “필름을 입힌 딸기는 수분 증발이 느려지고 대사 활동이 늦춰져 저장 기간이 두 배로 늘어난다”며 “딸기 특유의 향과 맛, 식감도 잘 유지됐다”고 설명했다.
 기술을 적용하는 데 필요한 비용도 합리적이다. 필름을 과일 한 개에 입히는 비용은 약 0.15헤알(약 39원)에 불과하다. 연구팀은 “과일의 저장 기간을 늘릴 수 있다면 소비자들이 이 정도 비용은 충분히 지불할 의향이 있을 것”이라고 말했다. 
 &lt;참고 자료&gt;
 - doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142755 
 [박정연 기자 hesse@donga.com]
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